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        高溫蒸煮袋怎么殺菌?

        分類:公司新聞 發布時間:2020-10-14 1579次瀏覽

        隨著現代社會的步伐的加速,肉類產品的包裝袋子是現代社會的一個巨大需求,肉類產品的包裝袋子通常采用高阻隔包裝材料。并需經過滅菌處理,以確保貯存、運輸時延長保質期。

        由于肉類制作食品的特點,需要對食品進行高溫消毒,現在常用的消毒方法有:高溫高壓消毒和低溫滅菌消毒。這兩種方法各有優點。低溫滅菌法加熱溫度低,不破壞肉的纖維,使肉的口感鮮嫩,各種營養物質保存完好。然而,問題是,低溫只殺死致病細菌,還會有大量的腐敗細菌的食物,因此食物的保質期將與高溫滅菌相比,相對較短,很容易導致產品在運輸過程中損耗。高溫滅菌方法由于高溫,纖維過度收縮肉質,所以味道沒有低溫滅菌法處理肉類產品味道好,優點是高溫滅菌會殺死所有的細菌,細菌可以消除食品腐敗,從而可以大大延長食品的保質期。

        高溫蒸煮袋在高溫殺菌過程中,袋內殘留氣體膨脹,內容物體積變大,使得袋內壓力上升,當袋內壓力大于袋子所能承受的內壓時,若殺菌鍋中的壓力低于壓力,袋子就會被脹破。為了保證蒸煮袋在殺菌過程中不破袋,一般采用以下兩種方法:

        1、采用加壓殺菌及加壓冷卻

        蒸煮袋進入殺菌鍋后,鍋溫達到多少才開始用空氣加壓,要視蒸煮袋的初溫、裝袋量、殘留空氣多少等條件而定。一般從90度開始加壓,如果加壓過早,則升溫時間延長;如果加壓太遲,則易發生袋的破裂。

        2、包裝強度檢驗

        主要包括對分口強度、剝離強度、壓力強度、靜壓強度、穿刺強度和跌落強度的檢測。

        封口強度反映蒸煮袋熱熔封口部分的牢固程度;剝離強度(或稱復合強度)反映蒸煮袋層與層之間復合的牢靠性;內壓強度(爆破強度)反映承受袋內壓力的能力;靜壓強度(外壓強度)反映裝滿內容物的蒸煮袋所能承受的外靜壓的強度;穿刺強度反映蒸煮袋承受銳利物壓力的強度;跌落強度反映裝滿內容物的蒸煮袋密封后在裝卸過程中允許的跌落高度。

        為了保證封口強度,關鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內側有汁液、水滴等附著,則封口部分區域不能密封。


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